La déshydratation des courgettes est une excellente manière de conserver cette courge de saison, et d'en répartir la surabondance estivale sur toute l'année ! Dans cet article, nous partagerons comment déshydrater les chips, les morceaux et les lambeaux de courgettes, ainsi que des idées pour les utiliser !
Quand c’est la saison des courgettes (de juin à août), vous le saurez. Tous les jardiniers amateurs des environs essaieront de vous proposer une demi-douzaine de courgettes géantes. À savoir : toutes les quelques semaines en été, notre voisin nous envoie des courgettes supplémentaires par-dessus la clôture à un rythme que même nous ne pouvons pas suivre. (merci, Marie) !
Le fait est que lorsque les courgettes sont de saison, c’est parti. Savoir quoi faire de tous peut être un défi, et le pain aux courgettes ne vous mènera pas loin ! Non, le meilleur moyen de répartir cette surabondance saisonnière sur le reste de l’année est de les déshydrater.
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SAUVEGARDER!
Les courgettes déshydratées peuvent être conservées pendant plus d’un an et utilisées partout où vous utiliseriez des courgettes fraîches. Il leur suffit de quelques minutes dans de l’eau bouillante et ils reprennent leur forme.
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Si vous comptez cuire du riz à la vapeur ou faire bouillir des pâtes, ajoutez-les simplement au début. Mélangez-les dans des soupes, des ragoûts, des braisés, des sauces rouges ou toute autre chose nécessitant un long temps de mijotage. C’est aussi une façon incroyable d’ajouter des légumes aux repas des randonneurs. L'un de nos repas de randonnée préférés à ce jour est celui-ci Risotto aux champignons et courgettes .
Vous pouvez également mélanger les courgettes avec un peu de sel (et vos épices préférées) et les déguster seules sous forme de chips de courgettes saines et croquantes. Ou utilisez-les comme apéritifs au lieu de craquelins !
D'accord d'accord. Vous l’avez compris, il existe de nombreuses façons d’utiliser les courgettes déshydratées. Voyons donc la bonne façon de se déshydrater et les stocker.
Choisir des courgettes pour déshydrater
Toutes sortes de variétés de courgettes peuvent être déshydratées ! Choisissez des courgettes de petite à moyenne taille, fermes et qui ne se plient pas. Les courgettes grosses ou envahies par la végétation ont tendance à contenir plus de graines, qui devront être retirées.
Préparer les courgettes pour la déshydratation
Avant de commencer à préparer vos courgettes, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination, qui pourrait gâcher votre lot en fin de compte.
- Essayez de garder les morceaux à une épaisseur uniforme pour faciliter un séchage uniforme.
- En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.
- Laissez les courgettes laisser refroidir complètement avant de le transférer .
- Utiliser un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez ouvrir le contenant souvent ou si vous habitez dans une zone très humide.
- Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec – à l’intérieur d’un garde-manger fonctionne bien.
- Ajouter aux soupes, ragoûts ou casseroles
- Assaisonner avant de sécher pour faire des chips de courgettes à grignoter
- Utilisez des lambeaux de courgettes dans des pommes de terre rissolées pour un punch nutritionnel
- Utilisez des lambeaux de courgettes dans du pain ou des muffins aux courgettes (assurez-vous d'évacuer l'excès d'humidité après la réhydratation)
- Ajouter aux frittatas (des lambeaux ou des quarts de tranche fonctionnent mieux)
- Ajouter à la sauce marinara maison (des lambeaux ou des quarts de tranche fonctionnent mieux)
- Utilisez-les dans ces repas de randonnée/camping :
- Déshydrateur
- Mandoline (facultatif)
- Conteneur de stockage hermétique
- Machine sous vide (facultatif)
- Absorbeur d'humidité (en option)
- 4 Kg courgettes,voir note 1
- Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
- Tranchez les courgettes— Pour les morceaux de courgettes : À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez les courgettes en ¼ de tranches. À partir de là, vous pouvez les couper en demi-lunes, en quarts de tranches ou en cubes si vous le souhaitez. Pour les chips de courgettes : trancher en rondelles de ⅛ de pouce. Assaisonner avec du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des herbes séchées, etc. Pour les courgettes râpées : Utilisez les gros trous d’une râpe et râpez les courgettes.
- Disposez les courgettes sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant une doublure en filet pour empêcher les courgettes de tomber à travers les trous lorsqu'elles rétrécissent.
- Déshydratez à 125 ºF (52 ºC) pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce que les courgettes soient sèches et cassantes ; elles doivent se casser et non se plier (voir note 2).
- Laissez les courgettes séchées refroidir complètement avant de les conserver.
- Stockage à court terme : Si les courgettes doivent être consommées dans quelques semaines, conservez-les dans un sac zippé ou un contenant scellé sur le comptoir ou dans un garde-manger.
- Stockage longue durée : Conditionnez en emballant sans serrer les courgettes séchées dans un récipient transparent et hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour détecter tout signe d'humidité. Si de la condensation apparaît, remettez les courgettes au déshydrateur (sauf s'il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.
- Après conditionnement, conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. La mise sous vide aidera à prolonger la durée de conservation et la qualité des courgettes.
Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs
Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.
Courgettes avant et après déshydratation
Comment déshydrater les courgettes
Déshydrater les courgettes, c'est si simple ! Une fois vos courgettes préparées, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :
Comment savoir quand les courgettes sont cuites
Les courgettes doivent être dures et cassantes une fois complètement séchées. Pour tester, laissez-les refroidir, puis essayez de plier quelques morceaux. Ils devraient se casser en deux s’ils sont correctement séchés. S'ils se plient, remettez-les au déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps.
Comment stocker
Lorsqu'il est correctement séché et stocké, les courgettes déshydratées peuvent durer jusqu'à un an. Voici nos conseils pour le stockage :
Conseils pour la mise sous vide
Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.
Comment utiliser
Pour réhydrater les courgettes, placez-les dans un bol d'eau bouillante et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez également ajouter les courgettes séchées directement dans des repas comme des soupes ou des ragoûts qui contiennent beaucoup de liquide et cuisent un peu.
Voici quelques idées pour utiliser vos courgettes :
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Conversion du frais au déshydraté
2 tasses (190 g) de morceaux de courgettes donneront ⅓ tasse (14 g) de courgettes séchées
Courgettes déshydratées
La déshydratation des courgettes est une excellente manière de conserver cette courge de saison, et d'en répartir la surabondance estivale sur toute l'année ! Rendement : 2 tasses (190 g) de morceaux de courgettes donneront ⅓ tasse (14 g) de courgettes séchées Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5à partir de 1 note Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes Temps de déshydratation :6heures dix (½ oz) portionsÉquipement
Ingrédients
Instructions
Conseils de stockage
Remarques
Note 1: Vous pouvez déshydrater n’importe quelle quantité de courgettes qui rentre dans votre déshydrateur. 4 livres représentent env. 10 courgettes petites à moyennes. Note 2: La durée totale dépendra de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 6 à 12 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture des courgettes pour déterminer la cuisson. Les morceaux de courgettes doivent être secs et cassants lorsqu’ils sont correctement séchés. Pour tester, retirez une tranche et laissez-la refroidir complètement. Il doit se briser et non se plier. S'ils présentent des signes d'humidité restante, remettez-les dans le déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps. Afficher la nutrition CacherNutrition (par portion)
Portion:0,5once|Calories :33kilocalories|Les glucides:6g|Protéine:2g|Graisse:1g|Potassium:501mg|Fibre:2g|Sucre:5g*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.
Ingrédient DéshydratéImprimer cette recette